Italiaanse tomatensoep met gehaktballetjes en verse Roma tomaten

🍽️ 3-4 personen - ⏰ 30 minuten

Ingrediënten die jij nodig hebt:

Voor de soep:

• 8–10 Roma tomaten (in grove stukken gesneden)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 750 ml groente- of runderbouillon
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
• 1 theelepel suiker (tegen de zuurheid van de tomaten)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum of peterselie (optioneel, voor afwerking)

Voor de gehaktballetjes:

• 250–300 gram rundergehakt @meatdiscounter
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 klein ei
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Snufje knoflookpoeder of 1 vers teentje knoflook
• Zout & peper
  

Bereidingswijze:

• Meng het gehakt met het ei, paneermeel, kruiden, knoflook en wat zout & peper.
• Draai kleine soepballetjes (ter grootte van een knikker).
• Zet ze even in de koelkast terwijl je de soep maakt, zodat ze stevig blijven.
• Verhit de olijfolie in een ruime soeppan.
• Fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak even kort om te ontzuren.
• Doe dan de gesneden Roma tomaten erbij en bak 3–5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de bouillon toe, samen met de Italiaanse kruiden en de suiker.
• Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten goed zacht zijn.
• Pureer de soep glad met een staafmixer of blender.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook.
• Voeg de rauwe gehaktballetjes toe aan de hete soep.
• Laat ze in ca. 10 minuten zachtjes gaar koken (ze komen vanzelf bovendrijven als ze gaar zijn).
  

Dit recept is gemaakt voor MeatDiscounter door @the_cooking_mommy