Paprika's gevuld met pulled chicken

🍽️ 4 personen - ⏰ 50 minuten

Ingrediënten die jij nodig hebt:

Voor de vulling:

•          500 g kipfilet @meatdiscounter
•          1 ui, fijngesnipperd
•          2 teentjes knoflook, fijngehakt
•          1 pakje tomatensaus met blokjes
•          1 el tomatenpuree
•          1 tl Knoflooksletten kruidenmix (greengypsyspices)
•          Zout & peper naar smaak
•          4 grote paprika’s (bijv. rood of geel)
•          1 rijpe avocado, in blokjes
  

Voor de yoghurt-knoflookdressing:

•          200 g (Griekse) yoghurt
•          1 teentje knoflook (geperst of geraspt)
•          Verse of gedroogde bieslook
•       Snufje zout & peper

Bereidingswijze:

Pulled chicken maken

• Kook de kipfilets 15-20 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn.
• Laat kort afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar tot draadjes.

Vulling bereiden

• Verhit wat olie in een pan. Fruit de ui en knoflook glazig.
• Voeg de pulled chicken toe, samen met de tomatenpuree en de tomatensaus.
• Roer de Knoflooksletten kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Laat 10 minuten pruttelen tot het wat is ingedikt.
• Roer op het laatst de blokjes avocado erdoor (of voeg die later bovenop toe voor frisheid).

Paprika’s vullen

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de paprika’s door de helft en verwijder de zaadlijsten.
• Vul ze met het kipmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
• Bak 20-25 minuten in de oven tot de paprika’s zacht zijn.

Yoghurtdressing maken

• Meng de yoghurt met de knoflook, bieslook, zout en peper.
• Zet koel tot gebruik.

Dit recept is gemaakt voor MeatDiscounter door @the_cooking_mommy